Ирина .. предлагает Вам запомнить сайт «Домохозяйки»
Вы хотите запомнить сайт «Домохозяйки»?
Да Нет
×
Прогноз погоды

Поиск по блогу

ОВОЩНАЯ САГА. Топинамбур

развернуть

Топинамбур

Семейство астровые, или сложноцветные

Происхождение культуры

Топинамбур, или земляная груша, является «земляком» таких культур, как картофель и подсолнечник, завезенных в Европу из Южной и Северной Америки.

Свое название получил от бразильского племени индейцев тупинамба. На родине был введен в культуру до появления европейцев.

Первыми из европейских стран с топинамбуром познакомились Англия и Франция, в России стал известен при царе Алексее Михайловиче как лекарственное растение.

Это растение интересно тем, что на корнях у него развиваются подземные побеги, на которых образуются очень вкусные, сочные клубни, напоминающие сладкий картофель.

Полезные свойства

Топинамбур содержит достаточно большое количество сухих веществ (до 20%), среди которых до 80% полимерного гомолога фруктозы — инулина.

Инулин является полисахаридом, гидролиз которого приводит к получению безвредного для диабетиков сахара — фруктозы.

Топинамбур содержит мало клетчатки и богатый набор микроэлементов. В клубнях топинамбура присутствуют минеральные элементы (в мг% на сухое вещество): железо — 10,1; марганец — 44; кальций — 78,8; магний — 31,7; калий — 13-82,5; натрий —17,2. Топинамбур активно аккумулирует из почвы кремний, и в клубнях содержится до 8% этого элемента в расчете на сухое вещество.

По содержанию железа, кремния и цинка он превосходит картофель, морковь и свеклу. В состав клубней топинамбура входят также белки, пектин, аминокислоты, органические ижирные кислоты. По содержанию витаминов В2, С топинамбур богаче картофеля, моркови и свеклы более чем в 3 раза.

Существенное отличие топинамбура от других овощей проявляется в высоком содержании в его клубнях белка, представленного 8 аминокислотами, в том числе незаменимыми, которые синтезируются только растениями и не синтезируются в организме человека: аргинин, валин, гистидин, изолейцин, лейцин, лизин, метионин, треонин, триптофан, фенилаланин.

Богатый состав биологически активных веществ топинамбура делает это растение очень перспективным в кормопроизводстве, в диетическом питании и пищевой промышленности и в качестве исходного сырья для создания высокоэффективных лекарственных средств.

А для пчеловодов земляная груша — хороший поздний нектаронос и пыльценос. Цветет с середины августа до октября.

Биологические особенности

Однолетнее растение. Многолетним его считают потому, что обычно выращивают на одном месте, без ежегодной посадки, несколько лет.

По строению надземных органов он очень сходен с подсолнечником, они принадлежат к одному ботаническому роду. Стебель прямой, хорошо облиственный.

В зависимости от сорта и условий выращивания стебли бывают высотой от 1 до 5 м. Количество ветвей на главном стебле у разных сортов различно — от 14 до 30.

Кустистость растений колеблется от 1 до 5 стеблей. Окраска стебля зеленая, у некоторых сортов присутствует фиолетовый оттенок. Форма листа яйцевидная. Соцветие — многоцветковая корзинка с яркими желтыми цветками.

Плод — мелкая семянка, вес 1000 семян 7-9 г. Семена вызревают в Средней Азии, Крыму, Закавказье, в средней полосе не вызревают. В отличие от подсолнечника стебли топинамбура образуют многочисленные подземные побеги — столоны, на концах которых находятся клубни.

От длины столонов зависит характер гнезда: при коротких столонах гнездо компактное, при длинных — рыхлое и раскидистое. Окраска клубня белая, фиолетовокрасная, светлокоричневая.

Форма клубня чаще всего грушевидная, но может быть продолговатоовальной и веретеновидной.

Средний вес клубней в зависимости от сорта и района выращивания колеблется от 10 до 90 г, чаще всего 30-50 г.

Топинамбур обладает исключительно высокой холодостойкостью и морозостойкостью. Весной всходы переносят заморозки до 4-5°С, а осенью растения вегетируют до 7-8°С. Клубни выдерживают даже замораживание до 20 °С, не теряя при этом жизнеспособности.

Топинамбур растение короткого дня. В условиях длинного дня и понижения температуры у растения сильно задерживается образование клубней и генеративных органов, но усиливается наращивание вегетативной массы.

Обладая мощной, проникающей глубоко в почву корневой системой, растения хорошо переносят временные засухи. Недостаток влаги в почве, особенно в период клубнеобразования и бутонизации (конец лета), отрицательно влияет на урожайность клубней. Растения не выносят избыточного увлажнения и затопления.

Успешно произрастает на всех типах почв, за исключением солонцов и солончаков. Наилучшими для него являются легкие по механическому составу суглинистые и супесчаные почвы с глубоким и окультуренным пахотным слоем и хорошим увлажнением.

Сорта

В производстве распространены сорта:
Интерес — силосноклубневого типа. Расположение клубней в гнезде компактное. Клубни белые, короткие, грушевидной формы, без наличия деток. Глазки погружены в клубень. Клубни крупные (средний вес 55-75 г), отличаются повышенной сахаристостью (19%).

Находка — клубневого типа. Расположение клубней в гнезде компактное. Клубни белые. Глазки выступают на поверхности клубня. Клубни средней величины (44-50 г).

В Госреестр включен сорт Скороспелка — клубни белые, овальные, часто имеющие детки. Характеризуется относительно низкой урожайностью зеленой массы.

Условия выращивания

На садовоогородных участках под топинамбур рекомендуется отводить полосы вдоль улиц, что создаст зеленый барьер от пыли и шума, а также поможет избежать затенения других садовых культур, поскольку в августе растения достигают высоты 2-2,5 м. Участок необходимо вскапывать на глубину плодородного слоя с предварительным внесением органического удобрения из расчета 10 кг на 1 м2.

Топинамбур легко размножается клубнями, которые можно сажать ранней весной или осенью под зиму. Норма расхода посадочного материала 1,2-1,5 кг на 1 м2. Глубина посадки клубней 10-15 см. В лунку насыпают песок, 1 стакан золы, полведра компоста.

Если клубни подсохли, то перед посадкой их надо опустить в воду на 2-3 дня. Сажать лучше рядами. Расстояние между растениями 50 см, между рядами 70 см. Необходимо создавать гребень для лучшего клубнеобразования. В первый год уход за земляной грушей такой же, как и за картофелем, за исключением окучивания.

В последующем — рыхление, борьба с сорняками, подкормка. Топинамбур отзывчив на внесение удобрений. Летом его периодически подкармливают коровяком 1:10 или раствором птичьего помета 1:20, а осенью надо ежегодно вносить на 1 м2 по 35 г сульфата аммония, 20 г суперфосфата, 20 г калийной соли.

Урожай можно собирать и осенью, и весной. Если вы его выкопали осенью, то хранить надо в подвале при температуре 0°С во влажном песке, иначе клубни сморщиваются и вянут.

Выкапывать старайтесь при легких морозах, как можно позднее. При осенней посадке сажайте сразу после выкопки. С 1 м2 можно получить 2-2,5 кг клубней и 3 кг ботвы на силос. Топинамбур можно размножать также глазками, посадив, как рассаду, в горшочки.

А еще можно быстро получить посадочный материал таким способом. Во второй половине сентября стебли разделить на черенки длиной 20 см так, чтобы на каждом из них было не меньше 4 листьев. Листья, кроме двух верхних, осторожно оборвать, сохранив пазушные почки.

Черенки высадить в теплицы, которые в это время года, как правило, свободны. После посадки черенки полить и парники закрыть. Через месяц из пазушных почек стебля развиваются маленькие клубни. На каждом черенке образуется 2-3 клубня.

Они хорошо сохраняются в парнике под снегом до весны. От 100 высаженных черенков можно получить 200-250 клубней.

Клубни сажают весной в хорошо обработанную и подготовленную осенью почву. Глубина посадки 7-10 см. Как уничтожить плантацию топинамбура? На малых плантациях в ликвидационный год посадок топинамбура достаточно уничтожать появляющиеся всходы.

Вредителей и болезней на посадках топинамбура не отмечено.

Хозяйке на заметку

Топинамбур

Клубни топинамбура употребляют в пищу в сыром, вареном, жареном и тушеном виде, а также готовят компоты, кофейный и другие напитки.

Топинамбур можно консервировать и сушить. Употреблять топинамбур можно как очищенный, так и вместе с кожицей, но в последнем случае протертая масса будет иметь сероватый, непривлекательный вид, что ухудшает внешний вид блюда, особенно салатов.

После очистки клубни и масса из них будут иметь светлую окраску, но теряется большое количество железа и кремния, содержащихся в кожице и непосредственно под ней.

Чистить клубни лучше костяным, деревянным или из нержавеющей стали ножом, до употребления их следует держать в холодной воде.

Кроме того, подготовленную массу протертого на терке топинамбура нужно опустить на несколько минут в воду, подкисленную лимонной кислотой или столовым уксусом. Дать воде стечь. Этот прием поможет уберечь протертый топинамбур от потемнения.

Топинамбур квашеный

Сырые клубни нарезать на тонкие дольки, уложить в посуду, залить подсоленной водой (на 1 л воды 2 ст. ложки соли).

После окончания брожения их можно добавлять в салаты, винегрет. Хранить в холодном месте.

Салат «Весенний»

2 части топинамбура, 1 часть моркови, подсолнечное масло и соль по вкусу.

Топинамбур и морковь вымыть, почистить и натереть на мелкой терке. Салатную массу перемешать. Добавить по вкусу соль. Заправить растительным маслом.

Суп из топинамбура

На 3,5 л воды — 800 г топинамбура, 600 г моркови, зелень петрушки, сельдерея, порея, 1 луковица репчатого лука, 1 ст. ложка масла, 1/2 ст. ложки муки, 2желтка, 1/2 стакана сливок.

Из свежих вымытых и разрезанных пополам кореньев моркови, петрушки, сельдерея, порея и луковицы сварить бульон, процедить, коренья отбросить.

Клубни топинамбура вымыть и, не чистя, опустить в холодную воду, раз вскипятить, откинуть на сито, очистить, нарезать, залить процеженным бульоном, добавить масло, муку и сварить до мягкости, затем протереть сквозь сито, добавить соль по вкусу, желтки, разболтанные в сливках и, мешая, подогреть до горячего состояния, не давая вскипеть.

Земляная груша томленая

Топинамбур почистить, порезать или целыми клубнями положить в кастрюлю, плотно закрыть крышкой и протомить на малом огне до полной готовности 30-60 мин, отодвигая крышку, если нужно выпарить избыток влаги.

Приправить маслом, солью, перцем. Можно добавить сыр или тертую, жаренную на масле булку.

Лепешки

500 г топинамбура, 500 г муки, 23 яйца, 1 стакан молока (кефира), 1 ч. ложка пищевой соды, соль по вкусу.

К натертому на мелкой терке топинамбуру добавить яйца, кислое молоко (или кефир), соду, муку и тщательно размешать. Жарить на сковороде на жире или подсолнечном масле.

Кофейный напиток
Клубни топинамбура тщательно промыть, нарезать тонкими ломтиками, не очищая от кожицы, и поджарить в духовке до кофейного цвета.

После высушивания размолоть в ступке или кофемолке и заваривать как кофе. Сахар и молоко добавлять по вкусу.

Чай

1-2 ч. ложки сухих листьев, 1 стакан кипятка.

Измельченные сухие листья топинамбура залить кипятком. Настаивать 20 мин.

Источник


Ключевые слова: огород, сад, цветник
Опубликовано 21.07.2016 в 13:56

Комментарии

Показать предыдущие комментарии (показано %s из %s)
Алевтина Маркова
Алевтина Маркова 25 июля 16, в 16:37 Спасибо за полезный пост! Текст скрыт развернуть
0
Victoria Victoria
Victoria Victoria Алевтина Маркова 25 июля 16, в 17:13 Рада, что понравилось.
Быть может, вас заинтересуют и остальные темы нашей странички "ДАЧНИКАМ И САДОВОДАМ " в разделе САД, ЦВЕТНИК И ОГОРОД:
http://domohozajki.ru/_/dachnikamisadovodam
Текст скрыт развернуть
1
Алевтина Маркова
Алевтина Маркова Victoria Victoria 26 июля 16, в 07:52 Спасибо,Виктория!Тоже хороший раздел сайта вашего!Понравился.Много нового! Текст скрыт развернуть
0
Показать новые комментарии
Показаны все комментарии: 3
Комментарии Facebook
Комментарии ВКонтакте
Как сделать дома уютный рабо…

Как сделать дома уютный рабочий кабинет

19 окт, 09:33
0 0
ПО ГОРОДАМ И СТРАНАМ. Безумн…

ПО ГОРОДАМ И СТРАНАМ. Безумные аттракционы для туристов

19 окт, 09:33
0 0
Дары природы: сироп из красн…

Дары природы: сироп из красной рябины - вкусный и полезный!

18 окт, 09:32
0 0
Вспомним песни детско-советс…

Вспомним песни детско-советско-мультяшные и не только (18)

18 окт, 09:17
0 0
ПАМЯТКА. Как правильно спать

ПАМЯТКА. Как правильно спать

18 окт, 09:17
0 0
Шесть рецептов для быстрого перекуса

Шесть рецептов для быстрого перекуса

18 окт, 09:17
0 0
ДЕРЖИМ ФОРМУ. Растяжки на по…

ДЕРЖИМ ФОРМУ. Растяжки на попе? Узнайте, как от них избавиться!

18 окт, 09:17
0 0
Готовим из Нутеллы

Готовим из Нутеллы

17 окт, 14:41
0 0
Самые крупные в мире животные

Самые крупные в мире животные

17 окт, 09:22
0 0
Кокетливое сообщение: лучший…

Кокетливое сообщение: лучший смс-флирт

17 окт, 09:22
0 0
ШЬЕМ, ШЬЁМ, ШЬЁМ... Легкий с…

ШЬЕМ, ШЬЁМ, ШЬЁМ... Легкий стиль. Выкройки

17 окт, 09:22
0 0
Полезный Легкий Мусс «ТЫКВЕН…

Полезный Легкий Мусс «ТЫКВЕННОЕ ФУЭТЕ». Хит Осеннего Сезона!

16 окт, 13:03
0 0
СтройРемПлан. Как подготовит…

СтройРемПлан. Как подготовить поверхность к оклейке обоями

16 окт, 11:46
0 0
САМОДЕЛКИ. Рисование на камн…

САМОДЕЛКИ. Рисование на камнях для начинающих

16 окт, 11:46
0 0
ЗДРАВОТДЕЛ. Настой ромашки с мёдом

ЗДРАВОТДЕЛ. Настой ромашки с мёдом

15 окт, 11:26
0 0
ВЯЖЕМ. Комбинезон с подкладом

ВЯЖЕМ. Комбинезон с подкладом

15 окт, 11:26
+1 0
Как правильно зарядить аккум…

Как правильно зарядить аккумулятор автомобиля

14 окт, 15:24
+1 0
Стильные шляпы на сезон осен…

Стильные шляпы на сезон осень-зима 2017-2018

14 окт, 15:24
+2 1
Безалкогольные напитки. Смуз…

Безалкогольные напитки. Смузи из фейхоа

14 окт, 15:23
+1 0
Как навсегда избавиться от ж…

Как навсегда избавиться от женских "усиков"

14 окт, 10:43
+4 2
Пирог "Ленивые персики"

Пирог "Ленивые персики"

13 окт, 19:25
0 0

Последние комментарии

corikowamara Корикова
Алек-Сандра Сашкина
Женя Попова (Счастливая)
Галина Щеглова (Автаева)
Точно - не предовращает рост волос, а наоборот...
Галина Щеглова (Автаева) Как навсегда избавиться от женских "усиков"
Кузина
Отличная питательная маска для роста светлых волос:)
Кузина Как навсегда избавиться от женских "усиков"
ЛУЧШИЕ ТЕМЫ НЕДЕЛИ
Как навсегда избавиться от женских "усиков"

Как навсегда избавиться от женских "усиков"

Один из доставляющих немало хлопот недостаток – «растительность» на лице. Усики над губой женщины не похожи на жесткий ус мужчины. Волос может быть в единственном числе или покрыть верхнюю губу пушком. Если он темный, женщины мечтают о способе, чтобы легко избавляться от усов навсегд…

14 окт, 10:43
+4 2
ВЯЖЕМ. Комбинезон с подкладом

ВЯЖЕМ. Комбинезон с подкладом

Размеры: 62-68 (74-80) Материал: Для комбинезона: 250 (300) г. бежевого цвета и 200 (250) г белого цвета (70% мериносовой пряжи, 30% альпака, длина 90м / 50г); Для подклада: по 150 (200) г. синего и голубого цвета (100% мериносовой пряжи, длина 150м / 50г); спицы №3,5, 5 и 5,5; ко…

15 окт, 11:26
+1 0
Пирог "Ленивые персики"

Пирог "Ленивые персики"

Пирог с персиками - быстрый и простой рецепт десерта, который сможет приготовить даже ребенок. Персики в пироге можно заменить на нектарины, абрикосы, сливы или смешать фрукты. https://youtu.be/KESCITCQSeQ

13 окт, 19:25
0 0
ДЕРЖИМ ФОРМУ. Растяжки на попе? Узнайте, как от них избавиться!

ДЕРЖИМ ФОРМУ. Растяжки на попе? Узнайте, как от них избавиться!

Растяжки на ягодицах – беда многих прекрасных женщин. Да и не только их! Мужчины тоже жалуются на эту проблему. Увы, этот неприятный дефект кожи случается даже у юных девушек. Что собой представляют растяжки (еще их называют стрии)? Это повреждения соединительной ткани кожи, которые…

18 окт, 09:17
0 0
Вспомним песни детско-советско-мультяшные и не только (18)

Вспомним песни детско-советско-мультяшные и не только (18)

https://www.youtube.com/watch?v=k-0SMccCFrE https://www.youtube.com/watch?v=Iqs7QHdvKRM https://www.youtube.com/watch?v=JdjTcahD-e0 https://www.youtube.com/watch?v=AMUOZRLKzCM https://www.youtube.com/watch?v=bCiuvw3X6-I

18 окт, 09:17
0 0

НАШИ САЙТЫ-СПУТНИКИ

Заходите в гости, у нас вы найдёте много интересного!

Все картинки кликабельны!


Вкусно и красиво!

Наш дом

Хвастунишка

Моё хобби

Вязание крючком и спицами

Вкусно с Любовью