Домохозяйки

52 541 подписчик

Свежие комментарии

  • Виталина Солнечная
    Прежде чем говорить зло и грубо, нужно было за десятки лет научиться азам - умению читать схемы. Первая прибавка уже ...Вяжем. Кофточка с...
  • Виталина Солнечная
    пРЕЖДЕ ЧЕМВяжем. Кофточка с...
  • Виталина Солнечная
    пРЕЖДЕ ЧЕМВяжем. Кофточка с...

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Одно из самых сокровенных блюд украинской кухни — борщ. В Украине насчитывается порядка тридцати видов этого знаменитого блюда. Хотя борщ готовят практически все славянские народы и все же украинский борщ отличается от всех.

Прежде всего мягким пассерованием овощей и свеклы, добавлением кислоты ( свекольный квас как оригинал, лимон, уксус), добавление тертого сала с чесноком и конечно пампушки, которые сегодня нельзя отделить от слова борщ.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

У этого варианта борща есть тоже свои варианты, один из которых я вам продемонстрирую. Чем он отличается от других видов борщей, например спросите вы. Это прежде всего большое количество различных овощей, присутствие бобовых и баклажан. В различных вариантах этого супа мы встречаем использование как фасоли, зеленой фасоли, бобов, а также использование томатов или их отсутствие, также это касается болгарского перца, нарезка баклажан или перетирание их для супа.

Ингредиенты:

три литра мясного бульона
1 мясистый помидор
1 баклажан
1 болгарский перец
2 небольшие луковицы
2 морковки
1 борщевая свекла ( с белыми прожилками ) или салатная
300 грамм белокачанной капусты
1 корень петрушки и зелень
2 листика лавра
100 грамм сала
5 зубчиков чеснока
6 горошин душистого черного перца
соль по вкусу
1 чайная ложка сахара
картофель
100 грамм томатной пасты
200 грамм отваренной фасоли или бобоврастительное масло

Вначале займемся бульоном.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Приготовим из большого куска мяса, залив его холодной водой и доведя до кипения, затем убираем огонь и добавляем различные коренья и овощи. Лук, морковку, корень петрушки, можно корень сельдерея, лаврушки, душистый перец.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Пока готовится бульон, нарезаем наши овощи.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Займемся салом. Мелко нарубим зелень и пару зубчиков чеснока. Соединим в ступке мелко нарезанное сало, зелень и чеснок. Хорошенько потолчём.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Немного украинской эстетики

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Теперь переходим к тепловой обработке. На сковородке на среднем огне в растительном масле обжариваем 4 мин морковь, затем прибавляем лук и ещё пару минут. Затем добавляем помидор и томатную пасту и ещё пару минут и заключает это все свёкла, сбрызгиваем соком лимона и к нему чайную ложку сахара, мешаем, оставляем на 15 мин овощи пассероваться.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

За это время обжарили баклажаны и перетёрли их через сито.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

В готовый бульон вводим пассерованные овощи и капусту, через минут 7 картофель, ещё через пару минут фасоль и баклажаны. Оставляем на слабом огне ещё десять минут, выключаем, добавляем толченое сало с чесноком и даем настояться 15-20 мин.

Рецепт на выходные. Гетманский борщ

Обязательно подаем с пампушками облитыми чесном соусом на растительном масле и воде и конечно обязательно с сметаной, украшаем зеленью. Если у вас «случайно» в холодильнике стоит горилка, то 20 грамм будет очень кстати к нему.

Источник


Читайте также:

Борщ да каша – пища наша. Польза и калорийность борща

Картина дня

наверх