Домохозяйки

54 453 подписчика

Свежие комментарии

Итальянский деликатес "Брезаола"

Итальянский деликатес "Брезаола"

На сегодняшний день брезаола – неотъемлемая составляющая рациона итальянцев и один из лучших мясных деликатесов. Но в магазине она стоит ну очень дорого, да и есть далеко не всегда и не везде. Ну а раз так, значит, сделаем всё сами!

Традиционно начинаем с закупки необходимых продуктов. Пропорции будут даны из расчета на 1 килограмм мяса.

Нам понадобятся:

— говяжья вырезка — 1 кг. Ради эксперимента последующие разы я делал брезаолу из цельной говяжьей поясничной мышцы. Получилось не хуже, так что можно не переплачивать за вырезку;
— соль морская крупного (!!!) помола — 1 кг
— черный перец крупного помола — 7 ст.л.
— сушеный чеснок — 1 ст.л.
— сушеный тимьян — 1 ст.л.
— сушеный орегано — 1 ст.л.
— острая паприка — 1 ст.л.
— сушеный розмарин — 1 ст.л.
— сушеные ягоды можжевельника — 1 ст.л.

Итальянский деликатес "Брезаола"

Мясо освободить от пленок и жил, если используется крупная мышца — разделить ее на длинные не толстые части. Если используется вырезка — разрезать пополам, чтобы был ровный срез и отрезы были не такими длинными.

Итальянский деликатес "Брезаола"

Смешиваем морскую соль (обязательно крупного помола, иначе можете пересолить брезаолу) и 6 ст.ложек черного перца, тоже обязательно крупного помола. Не поленитесь размолоть перец горошком вместо использования молотого мелкого перца.

Итальянский деликатес "Брезаола"

И в любую подходящую емкость складываем мясо и засыпаем доверху полученной смесью

Итальянский деликатес "Брезаола"

Накрываем и помещаем емкость с мясом в холодильник на одни сутки. Спустя сутки соль приобретет совсем иной цвет

Итальянский деликатес "Брезаола"

Достаем мясо из соли

Итальянский деликатес "Брезаола"

После чего хорошо моем его от соляно-перечной смеси и высушиваем бумажными полотенцами или чистой хлопчатобумажной салфеткой. Важно, чтобы мясо было сухим.

Итальянский деликатес "Брезаола"

Теперь наступает очередь всех оставшихся специй.

Итальянский деликатес "Брезаола"

Их нужно смешать и в блендере превратить в равнодисперсную смесь

Итальянский деликатес "Брезаола"

После того, как пряная смесь готова, можно приступать к самому главному — покрывать ею будущую брезаолу

Итальянский деликатес "Брезаола"

Не жалея смеси, оборачиваем ею мясо, хорошо «притаптывая» пальцами, как бы создавая шубу на ломтях говядины

Итальянский деликатес "Брезаола"

Обваленные ломти мяса кладем на марлю и плотно заворачиваем в несколько слоев

Итальянский деликатес "Брезаола"

Плотной обвязываем пищевой бечевой и оставляем с одной стороны отрез нити для подвешивания

Итальянский деликатес "Брезаола"

После чего подвешиваем брезаолу в холодильнике. Если подвесить мясо возможности нет, можно положить на деревянную досточку, но обязательно нужно регулярно (несколько раз в день) переворачивать тушки мяса в марлевых пеленках.
И пусть неделю повисит.
Первое время возможен сильный запах специй в холодильнике, но если есть у вас современный no frost, то встроенная вентиляция очень быстро с этим справится.

Итальянский деликатес "Брезаола"

И вот, неделю спустя, можно снимать марлевую пижаму с брезаолы и, нарезав тонкими ломтиками, наслаждаться вкусным продуктом по итальянскому рецепту.

Итальянский деликатес "Брезаола"

Почему я сказал, что это «короткий» рецепт? Потому что классическая технология предусматривает 10-15 дней засолки и 4-8 недель высушивания. Однажды я поэкспериментирую и с «длинным» рецептом…

Итальянский деликатес "Брезаола"

Приятного аппетита!

Источник

Картина дня

наверх